葡萄糖酸钠的呈味性我们知道葡萄糖酸钾和葡萄糖酸钠都是比较****的呈味改进剂，在本身的呈味性****的一起还有掩盖苦味和臭味、改进呈味性的作用。能够十分显著地改进高甜度甜味剂如甜菊苷、天冬甜精、糖精等味质。
葡萄糖酸钠能够十分好地掩盖大豆蛋白的臭味。大豆蛋白营养价值适当高，所以其在鱼糜、畜肉加工品、冷冻食物等多种食物中被广泛的运用，可是由于它有着一股大豆蛋白的臭味，从而约束了大豆蛋白的运用量。在腊肠原料中参加5％的葡萄糖酸钠**能显着降低大豆蛋白臭味，同样在鱼类加工品鱼酱中参加0.5％的葡萄糖酸钠能减低鱼臭味。葡萄糖酸钠还有掩盖运用大豆蛋白的食物如豆乳、汉堡包等的大豆蛋白臭味。葡萄糖酸钠还能够掩盖镁、锌、铁等微量金属特别是镁的特有苦味的作用，十分适合在饮料及安康食物中增加。
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